فوائد الشمندر أو البنجر كثيرة للغاية ، سواء كنت ستشويه بالكامل ، او ستمزجه مع حساء أو شراب كلاسيكي مثل العصير كما يفعل الأولمبيون – فالشمندر قليل الدهن ، ومليء بالفيتامينات والمعادن ومعبأ بمضادات الأكسدة القوية
وانواع الشمندر هي :
- الشمندر الأرجواني القاتم
- الشمندر الأبيض
- الشمندر الأصفر
- الشمندر الوردي
كان أول من زرع الشمندر هم الرومان، وبحلول القرن التاسع عشر ، كان له قيمة تجارية كبيرة عندما تم اكتشاف أن البنجر يمكن تحويله إلى سكر، واليوم ترتبط العديد من الوصفات الغذائية بجذر الشمندر ، بما في ذلك حساء جذر الشمندر الشهير المعروف باسم borscht.
وينتمي الشمندر إلى نفس عائلة السبانخ ، و يمكن أن تؤكل أوراق الشجر والجذر – فأوراق لها طعم مر في حين أن جذور مستديرة حلوة، وعادة ما يكون اللون الأرجواني الغني ، يمكن أن يكون الشمندر الأبيض أو الذهبي، نظرًا لمحتواها العالي من السكر ، فإن الشمندر لذيذ المذاق نيئًا أو مطبوخًا أو مخللًا
تعرف على:
العناصر الغذائية بالشمندر
الشمندر له قيمة غذائية استثنائية، فهو غني بالكالسيوم والحديد والفيتامينات A و C وهو مصدر ممتاز لحمض الفوليك ومصدر جيد جدا للألياف والمنغنيز والبوتاسيوم، ولا ينبغي إغفال الخضر. يمكن طهيها والتمتع بها بنفس طريقة السبانخ.
قد يهمك:
فوائد الشمندر لصحة الانسان كثيرة ومتعددة :
- الصباغ النباتي الذي يعطي الشمندر لونه الغني بالأرجواني القرمزي هو betacyanin؛ قوي للغاية ويعتقد للمساعدة في قمع تطوير بعض أنواع السرطان.
- جذر الشمندر غنية بالألياف ، يعمل على التأثيرات الإيجابية على وظيفة الأمعاء ، والتي قد تساعد في منع الإمساك وتساعد على خفض مستويات الكوليسترول أيضًا.
- وقد ثبت أن ألياف الشمندر لزيادة عدد خلايا الدم البيضاء ، والتي هي المسؤولة عن الكشف والقضاء على الخلايا غير الطبيعية.
- وقد صنف الشمندر الأحمر باعتبارها واحدة من أكثر 10 خضروات مضادات الأكسدة القوية ، وهي أيضا واحدة من أغنى مصادر الجلوتامين ، وهو حمض أميني ، ضروري لصحة وصيانة الأمعاء.
- وقد بحثت دراسات أخرى في تأثير عصير الشمندر على ضغط الدم. انخفاض ضغط الدم مفيد لتفادي أمراض القلب والسكتة الدماغية. تشير الدراسات إلى أن الأطعمة الغنية بالنترات مثل الشمندر قد تساعد في البقاء على قيد الحياة.
- اكتسب عصير الشمندر شعبية منذ أن أعلن ديفيد واير ، صاحب الميدالية الذهبية البارالمبية ، أن تناولة عصير الشمندر هي سر نجاحه.
كيفية اختيار وتخزين الشمندر
- النوعية جيدة ، يجب أن تكون الخضار طازجة مع عدم وجود علامات للتلف. يجب أن يكون الشمندر صلبًا وناعمًا وأرجواني أحمر نابض بالحياة ، وليست ناعمة ، أو مجعدة و يمكن تخزين البنجر الطازج مع الخضار المزالة في الثلاجة لمدة أسبوعين إلى أربعة أسابيع. البنجر الخام لا تجمد جيدا لأنها تميل إلى أن تصبح لينة على الذوبان، و تجميد الشمندر المطبوخ على ما يرام لأنه يحتفظ بنكهته والملمس.
- يمكن استعادة اللون الأخضر الطفيف قليلاً إلى النضارة إذا تم تخزينها في الثلاجة في الماء. ومع ذلك ، إذا فات الأوان ، يمكنك ببساطة قطعها.
- غسل البنجر بلطف تحت الماء الجاري ، مع الحرص على عدم تمزيق الجلد. هذه الطبقة الخارجية القاسية تساعد في الحفاظ على معظم أصباغ الشمندر داخل الخضار. يمكن أن يترك على البخار بخفة للحفاظ على جودتها الغذائية. عندما تغلي الشمندر ، اترك البنجر مع نهاياته الجذرية وشبر واحد من الجذع مرفقاً ولا تقشره حتى بعد طبخه ، لأن عصير البنجر يمكن أن يلطخ جلدك.
- إذا أصبحت يديك ملطخة أثناء التحضير وطهي الشمندر ، إفرك بعض عصير الليمون عليها لتساعد على إزالة اللون.
- على الرغم من توافرها على مدار السنة ، إلا أن البنجر هو الأجمل والأكثر رقة خلال موسم الذروة ، من يونيو إلى أكتوبر. يستمتع البنجر بشعبية بين الطهاة العصريين. في حين أن أصناف مثل البنجر الأبيض والذهبي تجعل من الأطباق جميلة ، إلا أن البنجر الأحمر فقط يحتوي على مركب betacyanin لمكافحة السرطان.
يمكنك الاطلاع:
سلطة الشمندر
سلطة الشمندر مغذية للغاية ، ولكن بالنسبة لبعض الناس ، قد يسبب تناول الشمندر beeturia ؛ لون أحمر أو وردي في البول أو البراز. انها غير مؤذية تماما! البنجر الخضر ، وبدرجة أقل ، تحتوي الجذور على مستويات عالية من أكسالات. يجب على الأفراد الذين لديهم تاريخ من حصوات الكلى التي تحتوي على أكسالات أن يتجنبوا تناول الشمندر المفرط في الاستهلاك.
وصفات غذائية صحية شمندر
- جذر الشمندر والعدس التبولة
- لحم بقري مع جذر الشمندر
- الأرز الأخضر مع الشمندر والتفاح الصلصة
- سلطة الدجاج والبروكلي والبنجر مع بيستو الأفوكادو